PDA

View Full Version : شير در ايران 'بشدت آلوده' اعلام شد



آرمان
12 October 2005, 04:27 AM
خبرگزاری دانشجويان ايران از نتايج اوليه طرح تحقيقاتی بررسی بار ميکروبی شير در ايران خبر داده است که نشان می ‌دهد شير توليدی در اين کشور حتی از کشور آفريقايی زيمبابوه بار ميکروبی بيشتری دارد.
فرزاد طلاکش، رئيس گروه دفتر نظارت بر بهداشت عمومی سازمان دامپزشکی ايران به اين خبرگزاری گفته اطلاعات همه کسانی که در مسئله شير دخيلند کفايت می ‌کند که بگويند بار ميکروبی شير در ايران حتی با ساده ‌ترين و سهل‌ انگارترين استانداردهای دنيا قابل مقايسه نيست و ايران از اين لحاظ حتی نسبت به کشورهای ضعيفی که بهداشت پايينی دارند نيز وضعيت خيلی بهتری ندارد.



به گفته وی نتايج تحليلهای اوليه طرح بررسی بار ميکروبی شير در ايران به صورت محرمانه در اختيار مسئولان قرار داده می شود تا در مردم نگرانی ايجاد نشود.

آقای طلاکش خطاب به مسئولان ايرانی گفته: "محصولی که به نام شير به مردم عرضه می‌ شود خطراتش بمراتب بيشتر از محاسن و مزايايی است که برای جامعه جوان ما خواهد داشت و اين مسمويت مزمن که ما با طرح شير مدرسه به فرزندان منتقل می ‌کنيم بمراتب خطرناکتر از مصرف نکردن شير است".

به گفته اين مقام سازمان دامپزشکی ايران، ميزان بار ميکروبی شير در اتحاديه اروپا زير صدهزار واحد است و اين رقم در بدترين شرايط و در کشورهای توسعه نيافته به يک ميليون واحد می‌ رسد اما آمار ايران در مورد بار ميکروبی شير بسيار بالاتر از اين است.

وی مهمترين دليل آلودگی شير در ايران را زنجيره حمل و نقل شير دانسته و گفته مراکز جمع آوری شير و کارخانه‌ های لبنيات مسئوليتی نمی ‌پذيرند و شير را حتی در ظروفی حمل می‌ کنند که برای روزهای متوالی شسته نمی شوند.

اما حسين چمنی، مدير روابط عمومی صنايع شير ايران به بخش فارسی بی بی سی گفته است که شير خامی که توليدکنندگان تحويل مراکز جمع آوری شير و کارخانه های لبنياتی می دهند در شرايط خوب و قابل قبولی حمل و نقل می شود و مراکز صنعتی برای دريافت شير ضوابط و شرايط کيفی را که شامل بار ميکروبی هم می شود رعايت می کنند.

به عقيده وی، بالابودن بار ميکروبی در شير به آن بخش از توليد شير در کشور مربوط می شود که به شکل سنتی توزيع و مصرف می شود، نه از طريق کارخانه های توليد فراورده های لبنی.

به گفته اين مقام صنايع شير ايران، شرکتهای توزيع کننده شير در ايران دارای سيستمهای کنترل بهداشتی اند و از آنجا که بخشی از فراورده های لبنی ايران به خارج صادر می شود، اين شرکتها دارای گواهينامه های بهداشتی بين المللی اند.

آقای چمنی می گويد که شير در دو مرحله از نظر بهداشتی کنترل می شود، يکی در مرحله تحويل به مراکز جمع آوری شير و ديگری در مرحله تحويل به کارخانه که اگر در هر يک از اين مراحل دارای شرايط کيفی لازم نباشد از تحويل آن خودداری می شود.

m_d_1980
12 October 2005, 08:40 PM
ديديد يكي دو روز قبل تلوبزبون نشون داد شير پاكتي كه به بعضي از مدارس ميدادند توش آب بود!!!

قضيه شير هم تو ايران خيلي باحال شده!!!(شير تو شير شده!)

masoudgh
11 March 2006, 12:14 AM
پس ديگه شير هم نخوريم!

Dexon
11 April 2006, 05:09 AM
فک نکنم همه شیر های تولید داخل ایجوری باشه :icon_redf

Empress
13 October 2007, 11:44 PM
ديديد يكي دو روز قبل تلوبزبون نشون داد شير پاكتي كه به بعضي از مدارس ميدادند توش آب بود!!!

قضيه شير هم تو ايران خيلي باحال شده!!!(شير تو شير شده!)

دوست عزیز
جریان اینکه توی پاکت شیری که به بچه های آن مدرسه دادند آب بوده اینه:
دستگاه های پاستوریزاتور پس از طی مدتی (بستگی به نوع دستگاه داره) باید شسته بشند. در یک دستگاه پاستوریزاتور جدود 10 تا 30 تن شیر جا میگیره. هنگامی که آب رو برای شستشو به داخل دستگاه می فرستند پس از اتمام شستشو هنوز اب درون دستگاه باقی مانده. روز بعد هنگامی که شیر رو به داخل دستگاه می فرستند باید صبر کنند تا آبی که برای شستشو درون دستگاه باقی مانده خارج بشه و بعد از آن شیر هایی که خارج می شه بسته بندی بشه.
مشکل در اینجا این بوده که تکنسینی که مسؤول کنترل دستگاه بوده دقت نکرده که پس از خروج آب و شیر مخلوط با آب اقدام به پر کردن بسته کنه و از ابتدای روشن کردن دستگاه پاکتها رو پر کرده.
پس دیدید که این جریان یک اشتباه بزرگ بوده اما فقط یک اشتباه.

reza_s29
14 October 2007, 12:06 AM
تو ایران از این اشتباها زیاد اتفاق میوفته نباید ناراحت شد حالا نهایتن چند نفر میمیرن دیگه بابا انسان دیگه جایز الخطاست.

Empress
14 October 2007, 12:12 AM
تو ایران از این اشتباها زیاد اتفاق میوفته نباید ناراحت شد حالا نهایتن چند نفر میمیرن دیگه بابا انسان دیگه جایز الخطاست.

به هر صورت این اشتباه باعث مرگ هیچ کس نشده. این حرف شما در جاهای دیگه شاید درست باشه اما اینجا نه.

soheil86
26 October 2007, 04:55 PM
من که رو آوردم به شیر خشک خوری !

Linker
26 October 2007, 11:15 PM
من که رو آوردم به شیر خشک خوری !

امیدوارم دو روز دیگه مشخص نشه که همین شیر خشکی که می خوری چند درصد مخلوط با آرد نخودچی داره و احتمالاً سرطان زا هم هست !!!!!!!!!!

rza_bgy
23 August 2010, 10:38 PM
پس باید به شیرهای محلی روبیاریم!

یعنی این شیرهایپاستوریزه... هم اینقد آلودگی دارن؟؟

Mohammad759
23 August 2010, 10:51 PM
رضا حان تاریخ خبر رو بخونین:D

rza_bgy
23 August 2010, 10:58 PM
محمد جان یعنی الان شیرا همه خوب شدن؟طی 5 سال اخیر؟:icon_mrgr
روش جمع آوری و توزیع که عوض نشده، همون نیسان قبلیاست:icon_surp

secretboy66
30 August 2010, 09:26 PM
کیفیتشون بمراتب رشد داشته اونموقع واقعا افتضاح بود,همون4-5سال پیش مادرم بهمراه دانش آموزای مدرسشون و برده بودن یکی از همین کارخونه های لبنیاتی و پس از بازگو کردن دیده هاشون فهمیدم چرا شیر اون کارخونه مزه آب میده
الآن واقعا رشد داشتن,اما مزه اون شیر های شیشه ایی قدیمی یه چیز دیگه بود
بعدشم من خودم همیشه شیر رو میجوشونم(همون روش سنتی)
ببخشید یکم تاریخ پستم دیر شده

اصغر
30 August 2010, 11:13 PM
بعدشم من خودم همیشه شیر رو میجوشونم(همون روش سنتی)
ببخشید یکم تاریخ پستم دیر شده

سلام

شما با اين كارتون (جوشوندن شير پاستوريزه) يك مخلوط سفيد رنگ بي خاصيت به دست مي آوريد و نوش جان مي كنيد. جوشاندن شير باعث از بين رفتن ويتامين هاي موجود در شير و كاهش قدرت جذب كلسيم موجود در آن مي شود. به جاي اين كار مي تونيد با خيال راحت تر آب بنوشيد :icon_surp

تاكيد مي كنم كه هرگز نبايد شير پاستوريزه را جوشاند.

secretboy66
30 August 2010, 11:26 PM
سلام

شما با اين كارتون (جوشوندن شير پاستوريزه) يك مخلوط سفيد رنگ بي خاصيت به دست مي آوريد و نوش جان مي كنيد. جوشاندن شير باعث از بين رفتن ويتامين هاي موجود در شير و كاهش قدرت جذب كلسيم موجود در آن مي شود. به جاي اين كار مي تونيد با خيال راحت تر آب بنوشيد :icon_surp

تاكيد مي كنم كه هرگز نبايد شير پاستوريزه را جوشاند.

در تایید حرف شما
بر خلاف فرایند استریلیزه، در عمل پاستوریزه تمام میکروب های ماده غذایی را نمی کشند؛ بلکه طی فرایند پاستوریزه تعدادی از این میکروب ها را می کشند تا تعداد میکروب های باقیمانده ایجاد بیماری نکنند (به شرطی که فراورده پاستوریزه شده را در یخچال نگهداری کنیم .....
اما مشکل قسمت بعد این مقاله هست یعنی:
معمولاً وقتی صحبت از پاستوریزه کردن می شود، به یاد شیر می افتیم. شیر را معمولاً به دو روش پاستوریزه می کنند:
حرارت زیاد در مدت کوتاه.
حرارت بسیار بالا.
روش اول رایج تر است. در روش اول، شیر را در دمای 5/161 درجه فارنهایت به مدت 15 ثانیه حرارت می دهند. در روش دوم، شیر را در دمای 280 درجه فارنهایت حداکثر به مدت دو ثانیه حرارت می دهند.

دمای جوشاندن توسط خود ماهم حدود صد درجه هست,(همون به اصطلاح کف کردن شیر)
ممنون میشم بیشتر توضیح بدید و بفرمایید مشکل کجاست(هم در کار من و یا در فهمیدن مطلب)
اینم لینک مطلب : پاستوریزه کردن (http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D9%BE%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B 1%DB%8C%D8%B2%D9%87+%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86&SSOReturnPage=Check&Rand=0)
ممنون ومتشکر

اصغر
30 August 2010, 11:54 PM
بازم سلام

مشكل در همون رسيدن شير به نقطه ي جوش است. در روش معمول پاستوريزه كردن شير را فقط تا دماي حدود 162 درجه فارنهايت (تقريبا 72 درجه سانتي گراد) گرم مي كنند در صورتيكه شما شير را گرم نمي كنيد بلكه مي جوشانيد.

روش دومي كه اشاره كرديد روش استريليزه كردن براي ماندگاري بالاست كه در زير توضيحي راجع به آن نقل مي كنم:



جام جم آنلاين: اغلب وقتي براي خريد شير به مغازه يا سوپرماركت‌هاي بزرگ مراجعه مي‌كنيم با افرادي مواجه مي‌شويم كه براي مصرف روزانه، شيرهاي استريليزه يا همان مدت‌دار را به شيرهاي پاستوريزه ترجيح مي‌دهند. اين افراد عقيده دارند شيرهاي استريليزه سالم‌ترند و مدت زمان ماندگاري آنها بيشتر است؟


اما واقعيت اين نيست. امروزه شيرها را به دو روش پاستوريزاسيون و استريليزاسيون به منظور نابودي ميكروب‌ها و افزايش مدت ماندگاري حرارت‌دهي مي‌كنند.
در روش پاستوريزاسيون، ميكروب‌هاي بيماريزا از بين مي‌روند ولي ميكروب‌هاي عامل فساد باقي مي‌مانند بنابراين مدت زمان ماندگاري اين شيرها در يخچال 2 تا 3 روز است و بعد از اين مدت ميكروب‌هاي عامل فساد حتي در سرماي يخچال فعال مي‌شوند و شير را غيرقابل مصرف مي‌كنند.
اما در مقابل و در روش استريليزاسيون به دليل درجه حرارت بالا، تمامي ميكروب‌هاي بيماريزا و عامل فساد موجود در شير نابود مي‌شوند (البته اين نابودي صد درصد نيست)‌. بنابراين اين نوع شيرها حتي در خارج از يخچال تا 6ماه قابليت نگهداري دارند. اما نكته قابل توجه آن است كه به محض بازكردن بسته‌بندي اين شيرها و تبادل هوايي در آن، شرايط آنها شبيه به ساير شيرهاي پاستوريزه مي‌شود و تنها به مدت 2 روز مي‌توان آنها را در يخچال نگهداري كرد.

نكته مهم‌تر آن است كه شيرهاي مدت‌دار به دليل شدت حرارت بالاي استريليزاسيون در مقايسه با شيرهاي پاستوريزه مواد مغذي بيشتري را از دست مي‌دهند. به طور معمول در شير پاستوريزه 10 تا 20 درصد پروتئين‌هاي محلول در شير تخريب مي‌شوند؛ در حالي كه در شير استريل اين مقدار تخريب به 40 تا 60 درصد مي‌رسد. همچنين حرارت بالا اثر نامطلوب خود را روي برخي ويتامين‌هاي حساس به حرارت شير نيز مي‌گذارد.
ويتامين‌هاي C، B1، B6 و B12 موجود در شيرهاي استريل تقريبا 5‌/‌1 تا 2 برابر بيشتر از ويتامين‌هاي شيرهاي پاستوريزه تخريب مي‌شوند.
معضل ديگر آن كه برخي افراد نيز عادت دارند جهت مصرف شير روزانه خود حتما آن را به صورت گرم ميل كنند. گرم كردن و جوشاندن شيرهاي استريل مي‌‌تواند از قدرت جذب كلسيم محلول در شير بكاهد و همچنين پروتئين‌هاي شير را 20 تا 25 درصد منعقد و غيرقابل هضم كند. بنابراين اگر مي‌خواهيد شير را به صورت روزانه يا ظرف مدت 2 تا 3 روز مصرف كنيد لزوما از شيرهاي پاستوريزه استفاده كنيد.
اين شيرها طعم بهتر و مواد مغذي بيشتري دارند و در مقايسه قابليت هضم بهتري دارند.
نكته ديگر آن كه برخي از فروشندگان به صرف آن كه شيرهاي استريل نياز به يخچال ندارند آنها را پشت شيشه مغازه و مقابل نور آفتاب نگهداري مي‌كنند. در اين رابطه بايد دانست شدت نور مي‌‌تواند تا حدودي روي طعم و مزه اين شيرها تاثير گذاشته و طعم آنها را ناخوشايند كند.
شدت تابش نور همچنين مي‌‌تواند روي ماهيت ماده بسته‌بندي اين شيرها تاثير گذارد اين مواد مي‌توانند به داخل شير منتشر شده و به راحتي با تركيبات موثره شير واكنش داده و مواد مخرب و مضري را در محصول توليد كنند.
فاخره بهبهاني
جام‌‌جم


ضمنا پاسخ زير نيز (از Yahoo Answer) دليل علمي علت مضر بودن اين جوشاندن را به خوبي تشريح كرده است.




The Solubility of calcium phosphate is very temperature-dependent. Unlike most compounds, the solubility of calcium phosphate decreases with temperature. This means that heating causes precipitation of calcium phosphate in the micelle, while cooling increases its concentration. After cooling, the reaction is readily reversible, but after heating to high temperatures, the reversibility is more sluggish and incomplete.


The changes at high temperature imply that the milk becomes more acid and pH drops.


Major protein, Casein (2.8 per cent) is not considered denaturable by heat within normal ranges of pH, salt and protein content.


Whey proteins (0.7 per cent), on the other hand, particularly Beeta-Lactoglobulin which makes up about 50 per cent of the whey proteins, are fairly heat sensitive. Denaturation begins at 65 degrees C and is almost total when whey proteins are heated to 90 degrees C for five minutes.


For whey proteins heat denaturation is an irreversible reaction. The randomly coiled proteins “open up”, and Beta-Lactoglobulin in particular is bound to the alpha casein fraction by sulphur bridges.


Milk is an important source of A, D and group B vitamins. The fat soluble vitamins are very thermo stable and their level is not lowered by heat treatment. However, when milk is fortified with vitamin A, the relative loss seems to increases.


Losses of vitamins mainly concern Vitamin C and some of the group B vitamins. The loss of Vitamin C as such is generally of minor importance, as milk is not an important source of this vitamin, but it may influence the Nutritional value anyway. The breakdown of Vitamin C is connected with that of vitamin B12 and protects folic acid from oxidation


.

اینجانب
31 August 2010, 09:25 AM
من تا بحال چندین بار (البته مدتها قبل) شیر پاستوریزه گرفتم که از همون اول خراب بوده ولی تا بحال شیر مدتدار خراب نگرفتم.
الان وضع بهرته؟

rza_bgy
31 August 2010, 10:09 AM
من تا حالا مدت دار خراب نگرفتم،

جالبه، دقت کردین طعم مارک های مختلف چه تفاوتی با هم داره؟ حتی مارک هایی که کارخونشون تو یک استان هم هست طعمشون فرق داره!

smail
31 August 2010, 11:49 PM
من يكبار كه شير پگاه ميخوردم (يكي دو سال پيش ) متوجه چيزي در دهانم شدم وقتي آنرا بررسي كردم ديدم (با عرض معذرت ) پشگل !!! است . حالا با اين اوضاع و احوال اگر براي شما چنين اتفاقي مي افتاد ديگه شما شير دولتي ميخورديد ؟